Cuisiner végétarien, quelques astuces !

EDIT 2020 - Cet article avait déjà été mis à jour en 2019, suite à plusieurs changements dans notre quotidien. Je profite de mettre à jour mes articles recettes préférées du blog et de vous le proposer de nouveau, pour remonter également cet article qui fait parti de mon quotidien en cuisine. Et je me dis que c'est cool de pouvoir le mettre à jour, dès que possible ! [Publié le 30/01/2019, édité #1 le 04/06/2019]

J'ai eu l’idée de faire cet article pendant les fêtes de fin d’année de 2019. Plusieurs mois avant cela déjà, Le Mari m'avait parlé de son souhait de devenir végétarien et de ne plus consommer du tout de chair animale et cette année. C'était la première fois que je cuisinais autrement pour les fêtes de fin d'année.

Bon, dit comme ça, on a l’impression que je m'étais dépassée et que c’était ultra complexe de définir ce que j’allais faire. Mais pas du tout ! Comme je le dis, précédemment, Le Mari était déjà végétarien depuis plusieurs mois et je cuisinais déjà à 90% du temps dans ce sens. Il est plus simple pour moi de le suivre dans son alimentation que de devoir faire mille plats différents, encore aujourd'hui (voire même plus !). Et entre nous, ça me va très bien !

Mais je peux comprendre que ça en déroute certains. Entre végétarisme et végétalisme ? La protéine végétale ? Les légumineuses ? Le seitan ? La présure ? Bref, y a pas mal de choses qui finalement sont simples à intégrer mais qui, quand on ne se sent pas concerné n’est pas toujours abordable…

Alors, je me suis dit qu’un petit « Pense-bête » pour les omnivores seraient peut-être sympa, surtout pour ceux qui aimeraient recevoir leurs potes/famille VG sans qu’ils ne doivent apporter leur barquette à réchauffer ! C’est parti…

1. Le poisson, tu garderas dans ton frigo !

C’est un peu bizarre de prime abord de commencer comme ça, mais, je pense que je n’ai jamais autant entendu la phrase « Mais tu manges du poisson, quand même ! », depuis que Le Mari est végétarien. [Spoiler : même encore aujourd'hui, alors qu'une année est passée et que Le Mari est végétarien depuis plus de deux ans !]

J’avais envie de dédier un point spécialement pour cette remarque parce qu’elle reste tellement ancrée dans la tête des gens. Une fois sur trois, notamment dans les restaurants, on vous répondra qu’il y a du filet de maquereau à la carte, quand vous demanderez s’ils proposent des options végétariennes… [Niveau restaurants, c'est beaucoup mieux ! D'une parce que les resto où des options végétariennes sont déjà sur la carte, c'est quasi partout et/ou quand on demande un truc spécial, ils font quasi tous des efforts sur la création d'un plat pour que tu manges un truc sympa. Seul hic, à mes yeux, être végétarien ne signifie pas manger seulement des légumes...]

Du coup, pour resituer clairement les choses, et qu’on en finisse avec cette réponse, non, les végétariens ne mangent pas de poisson. Car, c’est une chair animale, comme le bœuf, le poulet et autre viande. Pour ceux qui (comme moi !), mangent encore du poisson mais plus de viande, vous pourrez les appeler « Pesco-végétariens » ou « Pescetariens ». Mais, ça c’est un plus !

En revanche, quand on n’a pas du tout de personne végétarienne ou végétalienne dans son entourage, on peut se poser la question des différences entre les deux, même si aujourd’hui, je trouve que quand même, les gens sont bien plus ouverts et au courant des « régimes » alimentaires qui différent un peu.

Pour faire court, le végétarien ne consomme pas de chair animale. En revanche, il consomme encore des produits laitiers, des œufs, du miel… Le végétalien, lui, ne consomme aucun produit qui vient de l’animal. Dans ce cas, on peut dire qu’il a une alimentation exclusivement végétale et on exclue ce que j’ai cité ci-dessus, œufs, produits laitiers, miel...

C’est vraiment très rapide et très concis comme description, mais je veux vraiment construire cet article comme un « pense-bête » et je vous mettrais des liens vers des blogs de « pro », si vous voulez aller plus loin sur la question, à la fin de l’article ! [Ces liens sont toujours valides et je les recommande toujours !]

2. De la mention « VEGGIE », tu te méfieras parfois !

Et là, c’est le drame ! J’exagère… Mais pas tant que ça.

Avant d’allez plus loin, je vais parler pas mal de produits finis, de produits transformés et je sais que ce n’est pas du tout l’idéal alimentaire, mais quand on se lance dans une recette végé pour faire plaisir et qu’on tombe sur certains produits en magasin, on peut avoir envie de se laisser tenter... Entre nous, je l’avoue, j’ai dans mon frigo des aliments transformés qui me dépannent pas mal, quand le soir, je n’ai pas envie de faire à manger ! Et sur ces produits, très souvent on voit de très belles étiquettes « VEGGIE ».

Ce qui, entre nous et selon moi, ne veut pas dire grand-chose… On imagine bien que ça vient de « VEGETABLES », donc que ça doit avoir rapport à l’alimentation sans viande, à base de légumes… Et là, c’est à ce moment qu’il va falloir être vigilent !

Pour les végétariens, normalement, ça devrait passer. En principe, certains de ces produits contiennent en fait beaucoup d’œuf, qui est un excellent liant et qui permet de mieux « tenir » les préparations, comme les galettes de céréales, les simili-carne… Et du coup, si vous avez un végétaLien à votre table, il ne pourra pas consommer de votre bonne potée de lentilles aux saucisses « VEGGIE », puisqu’elle est bien végétarienne mais pas végétalienne ! Je pourrais vous donner des dizaines d’exemples parce que c’est un véritable piège…

Du coup, ne vous fiez pas à cette mention qu’on peut très souvent croiser dans les magasins. C’est hyper trompeur et quand on n’a pas l’habitude, on peut se faire avoir !

3. Les plats à base de légumes, tu décortiqueras !

J’aurais pu la mettre en 2bis, mais je pense que cette remarque est aussi importante que la précédente si vous vous lancez dans la cuisine végétarienne ou si vous recevez une personne végétarienne.

Cela m’est encore arrivé, pas plus tard que hier ! J’avais envie de manger une soupe aux gyozas, depuis quelques semaines. Je passe devant le stand asiatique chez Auchan et que vois-je : soupe de gyozas aux légumes ! OH, GENIAL ! Je regarde la liste des ingrédients, j’étais tellement contente que j’ai zappé UN mot. C’est le mari, qui en relisant la liste des ingrédients, m’a fait la remarque que ce plat aux légumes contenait de la bonite. Qui n’est autre que du poisson.

Deuxième exemple, j’ai acheté pour une soirée en amoureux des samosas aux légumes en regardant la liste des ingrédients. Et je n’avais pas bien ouvert les yeux, puisque dans le beignet, on trouvait de la sauce d’huitre.

Je pourrais continuer comme ça encore des kilomètres, mais du coup, parfois quand on veut bien faire et faire plaisir aux convives végétariens (ou végétaliens !), on peut se faire avoir ! Quand il y a marqué « aux légumes », ne veut pas dire sans produit animal. Il n’est pas rare qu’en cuisine, et même quand c’est préparé par nous, on garde des réflexes d’assaisonnement : le bouillon de volaille pour donner du goût aux carottes, certains utilisent du viandox ou des poudres pour assaisonner rapidement les salades ou les pâtes. Dans les bouchées apéro, on ne fait pas forcément attention à ce qu’on pourrait trouver, dedans. J’ai même vu quelqu’un commander une salade de chèvre chaud, simple, dans un resto, à qui on a apporté une salade qui contenait des gésiers et à qui on a répondu que c’était « un plus »… WHAT ? Des gésiers, un plus ? OKAY…

Bref, soyez vigilent sur cet aspect, malheureusement, en termes d’assaisonnement, « on n’est pas dedans », comme dit l’expression et on n’est pas à l’abris de faire manger de la viande ou du poisson, à quelqu’un qui ne le veut pas, sans faire exprès !

Au passage, certains aliments peuvent également contenir des gélatines, et c’est rarement de l’agar-agar mais bien plus du bœuf ou du porc… [Je ne me suis pas assez arrêtée sur les gélatines animales à l'époque, je trouve. On en trouve PARTOUT ! Dans les desserts, particulièrement mais pas que... C'est là, la limite de l'industriel et du transformé. Il faut conserver au mieux la marchandise et ces produits gélifiants sont parfaits pour une meilleure tenue d'un produit... Du coup, soyez vigilent avec la panna cota, le tiramisu, les flan caramel, les yaourts, les crèmes desserts, les soupe, les sauces, les condiments...]

4. Le fromage, tu scruteras !

Alors, là, ça ne parle qu’aux végétariens puisque si vous avez bien tout suivi cet article, vous savez déjà que les végétaliens ne consomment pas de fromage.

En revanche, nous avons été récemment confrontés à quelque chose dont nous n’avions pas du tout conscience. Tout le monde sait ce qu’est la présure ? Levez la main ? Pour ceux qui sèchent, c'est en fait un coagulant qui est extrait du 4e estomac des jeunes ruminants...

On savait, hein, ce que c’était ! Mais on n’y a pas pensé…

Du coup, ce n’est pas très végétarien ! Et là, la question de la tarte aux fromages pour Jojo qui est végétarien, elle peut se poser !

On a fait le tour des fromages que nous achetions à la maison et Le Mari a pris une grosse claque. Environ 80% de ce que nous consommions contenait de la présure. Pour une personne qui a de fortes convictions personnelles quand à la consommation de produits d'origine animal, c’est dur de se dire qu’en fait, il a continué à le faire pendant plusieurs mois sans le savoir. On ne comprend peut-être pas ce ressenti mais c’est comme si on vous avait « forcé » à faire quelque chose que vous ne concevez pas ! Je me suis vraiment sentie mal à l’aise pour lui, parce que c’est moi qui fais les courses et franchement, je n’y pensais pas un instant...

Donc, en gros, pour éviter les doutes, il existe des fromages avec des présures microbiennes et là, c'est OK. C’est parfois, marqué en gros dessus. Parfois, les étiquettes ne mentionnent rien, alors, ça devient compliqué… Tous les fromages AOP ou Label Rouge sont à proscrire, puisque la présure animale est dans leur cahier des charges. Donc, là, pour le fromage, c’est un peu au bon vouloir de la personne que vous recevez ! C’est vraiment LE point noir, selon moi et à part bien lire les étiquettes… Et encore !

[Encore aujourd'hui, je me fais sans cesse avoir avec cette présure animale, y compris dans certains desserts... Du coup, je scrute ! Le conseil que j'aurai à donner sur ce point, c'est de vous rendre dans las magasins bio ou les corners bio si vous allez en grandes surfaces. La plupart des fromage qui y sont vendu conviennent aux végétariens. C'est souvent marqué directement sur le packaging, pas besoin d'y passer 4 heures.]

ALORS, ON FAIT QUOI ?

Simple, mais vraiment, faites des trucs simples ! Si vous êtes omnivores, le fait même de dire à vos potes/familles que vous allez cuisiner végétarien/végétalien seulement pour une (ou deux !) personne et qu'elle puisse ne pas se sentir « exclue » du repas, c’est déjà GÉNIAL !

Avoir un steak végétarien (ou végétalien !) dans le frigo pour remplacer le morceau de rosbif le dimanche midi. Faire un chili végé plutôt qu’avec de la viande hachée pour changer. Tester des terrines végé pour l’apéro plutôt que des saucissons et autre pâté de porc, habituel… Tout ça, ce n’est pas grand-chose mais ça fera VRAIMENT plaisir ! Vous pouvez aussi tenter de cuisiner le tofu (soja), le seitan (blé) ou toute autre protéine végétale pour "remplacer" la viande, vraiment, parfois on n'y voit que du feu. J'avais, pour ce Noël, fait des pavés de seitan à la sauce forestière, c'était VRAIMENT délicieux et hyper simple à préparer ! [Testez les saucisses aussi... Plus d'excuse maintenant, on en trouve partout, bio ou pas... A vous de tenter l'aventure !]

Pensez également à la "Cuisine du Monde", comme on dit ! Nos voisins sont parfois bien plus ouverts sur la culture végétarienne (ou végétalienne !) et beaucoup de recettes sont parfaites et simples à réaliser. Proposez un bon houmous et un vrai taboulé libanais, vous aurez du succès !

Aussi, on trouve, maintenant, assez facilement des produits dans les grandes surfaces, plus forcément besoin d'aller en magasins bio, qui proposent tout de même un beau choix de simili-carne ou d'aliments végétariens/végétaliens, pour des prix pas toujours exorbitants !

Enfin, manger végétarien ou végétalien, ne signifie pas toujours manger healthy ! Proposez un bon gros burger bien "fat", des hot-dogs VG, une raclette revisitée... C'est facile à faire, on trouve aisément de quoi mettre dedans et on se régale à coup sûr !

Toutes les petites choses dites juste avant, elles vous aideront à faire attention dans les choix que vous ferez dans les grandes surfaces (et même dans les magasins bio, parfois !). Mais, ne vous mettez pas « la rate au court-bouillon », si je puis me permettre !

Une belle salade de lentilles, avec des légumes de saison rôtis. Une bonne soupe de courge butternut avec de bons croûtons maison. Une plâtrée de pâte aux légumes avec une bonne sauce tomate relevée comme il faut, ou même une pizza végé (Ma nièce en fait toujours une quand on vient prendre l'apéro, pour que Le Mari puisse grignoter tranquilou !)… Il y a vraiment tellement de possibilités de végétaliser des plats « tradi » qu’on se met souvent la pression pour pas grand-chose.

Pour finir cet article, je vous disais que je partagerai ici, avec vous, des blogs/chaines YouTube de végétariens ou végétaliens et des livres de recettes qui partagent de chouettes propositions et des astuces toutes bêtes, si jamais vous vous lancez. Je vous donne la liste exhaustive, faites un tour, perso, je les trouve tous au top !

Je pourrais vous en donner plein d’autres, mais en recherchant sur le net, vous trouverez vraiment pas mal d’astuces ou de recettes hyper simples pour faire plaisir à coup sûr !

J’espère que cet article n’enfonce pas trop de portes ouvertes. J’ai vraiment tenté de partager ce qui a été peut-être un peu compliqué au départ, pour nous, dans notre foyer. Au final, le fait de cuisiner le plus possible vous évitera bien des problèmes. Les produits « tout-faits » sont vraiment pratiques, si on veut manger « sur le pouce », mais du coup, on peut croiser quelques désagréments. J'espère que cet article ne sera pas mal pris, que je n'aurais pas été trop maladroite, en racontant nos aventures personnelles, au Mari et moi ! ;)

N'hésitez pas à partager vos réticences, vos craintes ou vos grandes réussites en commentaire. Je serais curieuse de voir si vous avez tenter des recettes végétariennes avec vos convives et de voir ce qu'il en est ressorti ? En tout cas, faites au mieux, au plus simple et tout ira bien !